目前，我国肉类消费结构已形成“热鲜肉广天下，冷冻肉争天下，冷鲜肉甲天下”的格局。据近期有关部门一项调查显示，北京、上海等大都市冷鲜肉已经占人均年消费肉食的15％以上。由于冷鲜肉不仅安全、卫生，而且肉嫩味美、便于切割，很容易被消费者认可。在杭州市，冷鲜肉市场份额已占到50％－60％。
    
     　　另外，一般热鲜肉保质期只有1天到2天，而冷鲜肉保质期可达15天到20天，与在零下18℃以下保存的冷冻肉相比，冷鲜肉冷却后不脱水，水溶性维生素和水溶性蛋白质极少流失，保存了肉的营养价值。
    
     　　中国农科院张德泉博士说，由于宁夏地区经济不发达，食品工业厂房落后，设备简单，加工工艺落后，卫生条件差，使得很好的自然资源得不到充分利用和开发，肉食品质量长期得不到保证。宁夏要将畜牧业资源转化为经济优势，扩展企业肉羊加工规模，使市民吃上放心肉，生产清真高档冷鲜羊肉产品势在必行。